Spécialité Nimoise à base de morue séchée et salée, montée en émulsion.
Peut se déguster chaude en parmentier, gratin d’aubergines ou de courgettes, roulée dans des crêpes aux épinards et à la crème, en tartelette avec de la tomate et un peu d’huile au basilic. Délicieuse également froide, sur des croûtons à l’ail pour l’apéritif, avec des radis
Conservation: 10 jours