Le châtaignon permet de conserver la châtaigne sous sa forme déshydratée. Les variétés traditionnelles de la châtaigneraie cévenole ont été sélectionnées pour répondre aux exigences de cette activité de séchage : petit calibre, très bonne qualité gustative, facilité de pelage… On trouve encore en Cévennes un patrimoine bâti associé à cette activité traditionnelle : La Clède. Il s’agit d’une petite bâtisse en pierre comprenant un plancher à claire voie sur lequel les châtaignes étaient étalées pour y être séchées. Un feu était entretenu pendant plusieurs semaines au rez de chaussée.