A sa création, l'activité d'UNI-VERT se divisait en deux pôles :
- La vente de la production de ses adhérents régionaux.
- Import, export avec l'activité négoce.
En 1998, UNI-VERT décide de changer de politique en arrêtant l’import pour se concentrer exclusivement à sa propre production en augmentant fortement celle-ci. En deux ans, le nombre de producteurs adhérents de la région a triplé, la surface cultivable est passée de 61 ha à 130ha (dont 26 ha de serres).