Le domaine de l'Hermas est le royaume de Matthieu Torquebiau, oenologue de formation. Il a travaillé au Chili, dans le Bordelais et chez Sylvain Fadat au domaine d'Aupilhac. En 2003, il achète 6 hectares de garrigue à la commune de Gignac qu'il défriche pour planter Syrah et Mourvèdre. Depuis 2 hectares se sont ajoutés à la surface initiale. Son premier millésime arrive en 2009 et presque de suite, il est considéré comme une des valeurs montantes des vignerons languedociens.