L’histoire de la cave commence en 1952, lorsque la cave particulière des Sablons est devenue une cave coopérative. Par la suite, elle fusionnera avec deux autres caves coopératives d’Aigues-Mortes, la cave Saint Louis et la cave du Môle, pour former l’entité SABLEDOC. Le caveau de vente des Sablons verra le jour en 2004. Il permettra de découvrir sa gamme de Vins des Sables DUNE, des produits du terroir, et de mettre en avant les artistes locaux. Entre 2006 et 2007, aura lieu la fusion entre la cave coopérative des Remparts et le groupe Sabledoc. En 2008, au pied de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes le caveau des Remparts verra le jour suite à la démolition de l’ancienne cave. Aujourd’hui, une centaine de coopérateurs écrivent l’histoire de la marque DUNE.