Initiée en 1993 par 6 paysannes et 7 paysans dans le village de La Cavalerie, la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom, rassemble aujourd’hui une trentaine de fermes du plateau du Larzac et des Monts du Levezou. Elle transforme dans son bâtiment de 4 300 m² - respectueux de l’environnement, notamment grâce à la transformation de ses effluents en biogaz ‑ près de 4 millions de litres de lait de brebis et produit 800 tonnes de fromages.